Центр притяжения всей гастроиндустрии
Юбилейный Gastreet превзошёл все ожидания, собрав 4 850 единомышленников. Деловая программа превратилась в настоящий праздник, где рестораторы, шеф-повара и гости, увлечённые гастрономией, обменивались опытом, вдохновлялись новыми идеями и наслаждались неповторимой атмосферой.
Высокий статус мероприятия подтвердила внушительная поддержка более 100 партнёров, что свидетельствует о признании Gastreet ключевым событием ресторанной индустрии. Генеральным партнёром юбилейного Gastreet, как и в предыдущие годы, выступил Сбер, который не только интегрировал свои сервисы в инфраструктуру мероприятия, но и принял участие в деловой программе.
В этом году Gastreet собрал ключевых игроков рынка и звёздных спикеров, среди которых были Екатерина Пугачёва, Светлана Бурова, Артем Перук, Игорь Зернов и многие другие. На главных деловых площадках — Main Street, Chef Street, Bar Street, Hotel Street, Ковёркинг и закрытой локации ReBro — выступили более 120 спикеров. Они делились опытом, разбирали реальные рабочие кейсы, открывали новых звёзд индустрии и обсуждали будущее ресторанного бизнеса.
Насыщенная деловая часть Gastreet
Одним из самых значимых событий Gastreet стала площадка Chef Street, модератором которой выступила Екатерина Пугачева, авторитетный гастроэксперт, председатель жюри The World's 50 Best Restaurants, а также куратор программы развития шефов и международного сотрудничества Lucky Group.
Екатерина Пугачева, чье имя является синонимом экспертизы и высокого профессионализма в гастрономическом мире, обеспечила высокий уровень дискуссий и помогла сформировать насыщенную и актуальную программу Chef Street. На этой площадке ведущие шеф-повара и эксперты делились своим опытом, обсуждали последние тренды и инновации в кулинарии, а также решали актуальные вопросы развития ресторанного бизнеса.
В рамках деловой программы прошли выступления ведущих экспертов, поделившихся актуальными знаниями и практическими инструментами для повышения эффективности и масштабирования ресторанного бизнеса. Среди них были: Павел Поляков, Евгений Докалин, Сергей Ицков, Гоша Карпенко, Вера Лисун, Елена Морозова и многие другие.
Евгений Докалин, исполнительный директор сети популярных грузинских ресторанов «Супра» представил доклад «ИИ на кухне, в зале и в голове. Как стать эффективнее на 20% и вырасти в кризис». Докалин раскрыл потенциал искусственного интеллекта как инструмента для увеличения выручки с посадки (с примерами решений, дающих +20%), а также в качестве ассистента собственника и топов, способного сократить рутину и повысить эффективность команды. Он подчеркнул, что ИИ – это не угроза, а конкурентное преимущество, и поделился конкретными сценариями его использования.
Павел Поляков, CEO Lucky group представил доклад «Управляющая компания. Инструмент масштабирования и качества». Поляков подробно рассказал о том, как фаундерам выйти из операционки, с чего начать создание УК, и зачем это вообще нужно. Он детально разобрал структуру, цели, задачи и ключевые подразделения управляющей компании, поделился секретами масштабирования и рассказал о балансе эффективности.
Вера Лисун, CEO компании italy&co выступила с докладом «Повышение операционной эффективности через модульную бизнес-модель». Лисун раскрыла суть операционной эффективности и представила модульную бизнес-модель как инструмент управления. Она поделилась конкретными инструментами и метриками для повышения операционной эффективности, подкрепив их практическими примерами и кейсами.
Гоша Карпенко, известный ресторатор и эксперт рынка, представил доклад «Вчера. Сегодня. Завтра». Карпенко провел глубокий анализ эволюции ресторанного рынка за последние 10 лет, определил ключевые факторы успеха в современных условиях и спрогнозировал необходимые решения для будущего. Он рассмотрел изменения в моделях потребления, форматах заведений, HR-сфере, инвестициях, финансовых моделях и рынке продуктов, указав на тенденции, определяющие направление развития индустрии.
Елена Морозова, основатель HR ателье и Татьяна Симонова, основатель консалтинговой компании «Академия Сервиса» — провели совместную сессию «Организационные изменения без боли: как прокачать бизнес, не сливая команду и деньги». Спикеры поделились практическими методиками внедрения изменений в компании, минимизируя негативное влияние на сотрудников и финансовые показатели. Они рассказали о важности коммуникации, вовлечении команды и создании поддерживающей среды для успешной трансформации бизнеса.
Особенным событием стало выступление иностранного гостя – Туки Мецомо, шеф-повара ресторана Charco из Сан-Паулу, Бразилия. Тука Мецомо поделился своим опытом создания и развития ресторана Charco, известного своей авторской кухней в деревенском стиле. Он рассказал о философии Бразилии, особенностях работы с локальными продуктами и секретах создания уникальной атмосферы, привлекающей гостей.
Екатерина Богданова, HRD, основатель корпоративной академии «Братья Караваевы» представила на Gastreet доклад «Нейронавигация в управлении людьми», предложив конкретные стратегии для повышения эффективности команды. Она объяснила, как понимание когнитивных и эмоциональных особенностей сотрудников может привести к росту производительности, вовлеченности и общего благополучия.
Особым успехом пользовалась неформальная площадка Ребро, предназначенная для собственников ресторанного бизнеса, где прошла дискуссия с участием ведущих экспертов отрасли: Алексей Губкин, сооснователь и управляющий партнёр компании Ginza Project; Денис Бобков, совладелец «Бюро находок» и столичных проектов The Black Swan, Bambule; Филипп Гузенюк, основатель компании «Счастье в деятельности. Консалтинг»; Алексей Шашкин, директор дивизиона «Малый и микробизнес» Сбера и многие другие.
Помимо насыщенной деловой части, участников ждали ежедневные тематические праздники, посвящённые главным событиям года, которые работники индустрии так и не успели отметить: 8 Марта, Маёвка, День влюбленных, День рождения Gastreet и Новый год. Gastreet City наполнили акустические концерты в окружении гор, DJ-сеты, благотворительный ужин на закате, закрытые и открытые тусовки от партнёров. На центральной площади выступили легендарные исполнители: «Градусы», «Комната Культуры», «Иванушки International», Uma2rman. Завершился Gastreet концертом космической певицы Ёлки.
Танцевальная терапия, благотворительность и рождение бизнеса в реальном времени
Юбилейный Gastreet объединил гастроэнтузиастов не только ради деловой программы, но и ради добрых дел и инновационных бизнес-проектов.
Проект «Я танцую по стране» от Ирины Горбачёвой, созданный с проектом «Голос внутри» — это не просто прогулка, а возможность расслабиться, отпустить заботы, пережить незабываемые моменты и лучше узнать себя. Главное – удобная одежда и готовность отпустить все комплексы и просто двигаться в ритме музыки. Участники танцевальных прогулок отметили, что это был замечательный способ перезагрузиться, получить заряд энергии и позитивных эмоций.
Благотворительность – традиция Gastreet
Gastreet уже 10 лет является не только площадкой для профессионального развития и обмена опытом в ресторанной индустрии, но и местом, где рождаются добрые инициативы. Благотворительные ужины стали неотъемлемой частью площадки, объединяя гостей и участников вокруг важной миссии – помощи тем, кто в ней нуждается.
В этом году благодаря усилиям всех неравнодушных на благотворительном ужине удалось собрать более 1 000 000 рублей. Это еще раз подтвердило, что когда хорошие люди собираются вместе, происходят настоящие чудеса.
В честь десятилетия Gastreet организаторы решили порадовать гостей еще одним особенным событием – легендарной Spaghettata. Это уникальная возможность окунуться в атмосферу настоящего итальянского застолья, не покидая пределов фестиваля. Тепло, вкусно, душевно – всё, как в Италии, но на Gastreet.
На Gastreet также состоялось ток-шоу «Калькулятор Грица», которое позволило зрителям стать свидетелями процесса создания нового бизнеса в реальном времени, с участием опытных предпринимателей. Мероприятие дало возможность взглянуть на рождение бизнеса изнутри, став наблюдателем за работой профессионалов. Участники в прямом эфире обсуждали детали новой бизнес-идеи, распределяли роли, разрешали возникающие противоречия и аргументировали свои позиции. Зрители получили редкую возможность проанализировать динамику деловых переговоров, увидеть себя со стороны и по-новому оценить принципы партнёрства в бизнесе.
И это лишь малая часть того, что происходило на Gastreet. Участники и гости смогли насладиться захватывающим чемпионатом по баскетболу, где команды сражались за звание лучших, демонстрируя мастерство и командный дух. Для любителей живой музыки прошёл душевный акустический концерт Marco Krasso, который подарил незабываемые эмоции и атмосферу настоящего музыкального уюта.
Кроме того, творческая часть Gastreet порадовала цветочным мастер-классом от талантливых братьев BASE — уникальная возможность научиться создавать настоящие цветочные шедевры своими руками. Не менее впечатляющим стал театр гвоздей от Фёдора Елютина — необычное и захватывающее шоу, которое увлекло зрителей своей оригинальностью и мастерством исполнения.
